MENÚ DEGUSTACIÓN
TASTING MENU
| MANTEQUILLA NOISETTE pan de masa madre hecho en casa. (AC) Noisette butter, homemade sourdough bread (Repetición de pan - Extra bread 0,50 €) |
| VERDURAS ESCALIBADAS holandesa, hierbas frescas. (BC) Roasted vegetables, hollandaise, fresh herbs. |
| OSTRA AL VAPOR mantequilla, jugo de carne. (CE) Stemed oyster, butter and meat jus. |
| VIEIRA salsa de foie gras, manzana verde. (CE) Scallop , foie gras sauce, green apple. |
| PESCADO DEL DÍA sofrito vasco. (D) Fresh fish from our coast, basque sofrito. |
| PRESA IBÉRICA DE BELLOTA dos cocciones, espuma de queso (C) Iberian acorn-fed pork shoulder (cooked twice) cheese foam. |
| SOPA DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGURT granizado de lima y frutos rojos (C) White chocolate and yogurt soup, lime and red fruit granita. |
| PLÁTANO - VAINILLA - CAFÉ plátano osmotizado, helado de vainilla, mousse de café (CB) Osmotically infused banana, vanilla ice cream, coffee mousse. |
| PETIT FOURS (ABCI) |
El menú se servirá por mesa completa - Precio 57 € pp - Maridaje opcional 30 € pp - IVA incluido |
A (Gluten) B (Huevo – Egg) C (Lácteos – Dairy) D (Pescado – Fish) E (Moluscos – Molluscs) F (Crustáceos – Crustaceans) G (Cacahuetes – Penauts) H (Soja – Soy) I (Frutos secos – Nuts) J (Sésamo – Sesame) K (Apio – Celery) L (Mostaza – Mustard)