MENÚ DEGUSTACIÓN
TASTING MENU
| OSTRA AL CARBÓN (GUILLARDEAU Nº 2) velouté de jamón, papada ibérica (AE) Grilled oyster (Guillardeau no. 2), ham velouté, and Iberian jowl |
| VIEIRA salsa de foie gras, manzana verde (CE) Scallop , foie gras sauce, green apple |
| CANELONES butifarra, pintada en su jugo, salsa soubise y trufa (AC) Cannelloni, Catalan sausage, guinea fowl in its own juices, soubise sauce and truffle |
| PESCADO DEL DÍA espuma de gamba roja, puerro (DCF) Fresh fish of the dayred prawn foam, leek |
| PRESA IBÉRICA DE BELLOTA jugo de carne, espuma de bearnesa (K) Iberian acorn-fed "Presa", meat juice, béarnaise foam |
| CITRICOS helado de limón, pomelo, crema de jengibre, lima, naranja (CB) Citrus, lemon ice cream, grapefruit, ginger cream, lime, orange |
| SEVILLA - JEREZ helado de amontillado, PX, bizcocho, especias (CB) Amontillado ice cream, PX, cake, spices |
| PETIT FOURS (ABCI) |
El menú se servirá por mesa completa - Precio 55 € pp - Maridaje opcional 30 € pp - IVA incluido |
A (Gluten) B (Huevo – Egg) C (Lácteos – Dairy) D (Pescado – Fish) E (Moluscos – Molluscs) F (Crustáceos – Crustaceans) G (Cacahuetes – Penauts) H (Soja – Soy) I (Frutos secos – Nuts) J (Sésamo – Sesame) K (Apio – Celery) L (Mostaza – Mustard)